這邊所說的上菜,並不能用中餐的概念來想。
傳統中餐,或是傳統的家庭料理,就是大家一起吃,所以每道菜的上菜順序並沒有很強烈的先後之分,也沒有所謂「單一主菜」的概念。
不過如果換成「法式料理」或是「和式料理」,這裡面就會有「單一主菜」,的概念。
所謂的單一主菜,在我粗淺甚致可能有錯誤的關念裡面,就是其他的端上桌的東西,雖然要做到完美,但所謂的「完美」是為了襯托出之後的主菜風釆。而主菜並不會這樣就結束,之後的甜點和餐後酒,就是為了「收尾」而出的。
和食事實上也有這樣的概念,不過所謂的先吃後吃,則會因為「米飯」而變形。現在的和食家庭餐廳,在出set的時候,會把主菜、味噌湯、小菜(通常是醃漬物),放在一個餐盤上,一次上給客人。不過這個餐盤的中心位置,有時候會放主菜,但有時候也會放上白飯。米飯,是這個國家飲食文化的中心,他有著很難動搖的地位。
